藥食同源，乃我中醫瑰寶。通過調劑飲食中的輔材結構，或益血補氣，或祛濕化■瘀，或調養脾胃，達到強身①健體之目標，此非一日之力，須久久為功，在此過程中♂還須避免暴食暴飲，忌抽煙輕飲茶，避諱重味辛辣。

　　二十幾位中藥，用於一道菜，不說口味受到極大挑戰，單從藥理上來說，也過於々復雜，難道同補心肝脾胃腎不成?選擇內臟做為藥膳主材，也有不妥■之處。動物內臟多少有些異味，適合□以重口味烹飪，清湯寡水做出來，怎麽著都不大好吃的。做藥□　膳不妨學習廣東菜，藥菜相宜，在不減口味的情況下，具有一定的滋補功能→即可。

　　與藥膳相比較，安全衛生、營養健康、就餐環境，可能更加重要一些。長時間保持菜▲品的品質，才是餐飲行業持續經營的必由之路。企求一道菜定乾坤，實乃萬難。

　　六⌒　安的餐飲行業，同質化傾向已很嚴重，有些亂象，不吐不快：

　　一、 重數量輕品質

　　隨∮著人們生活水平的提高和健康意識的增強，菜品分量應該遞減。人們在這樣一個場合下ㄨ意在交流閑談，不一定非得吃的滿口流油，酒飽飯足。所以，提高菜品的質量，比起一份菜◥品的數量更加重要。

　　所以，應該盡量避免搞這種大菜。同樣ぷ的菜品，最好有大、中、小的選擇，根據客人╳的數量自動下單。以普通顧客夠吃為標準。特別要避免整雞整鴨整魚∩，讓吃客無處下牙仙界到妖界。

　　二、 重菜品輕環境

　　菜品當然是顧客選擇飯店的第一要素。就餐環境其實也相當重要，特別是許多我們容易忽視的軟環境，諸如衛什么都可以放下生間的門鎖、水龍頭、照明、過道、座椅等等。譬如說，很少有衛︻生間提供洗手熱水。

　　三、 重口味輕∑品質

　　其實，要保證菜品的口味純正，材質的精選遴選才是最重要的。還有，旨在保證原材料的新鮮度，就必須以每日賣完為起▂點，盡量減少隔日隔夜菜。

　　四、 重品類輕細節而且對方去

　　而今，隨便一家飯店，菜譜上羅列大大小小我們怕什么幾十道乃至上百道菜稀松平常。列起來容易，做起來真叫很難不易。

　　每一道菜都必須精心盡力去做，這就叫細節。幾個≡主打菜做好，就可以了，這叫寧缺毋濫。

　　總之，做餐飲不容易，揚√名於市更難，經久不衰成為老字號則是難 小子上加難。然而，經過九九八十一難，過了這個選材關細節關專註★關持之以恒關和不斷提升關之後，也就沒什麽溝溝坎坎了。(盧炳清)